Dates de récolte

Fabrication Oil Olives

  • En avril, selon la météo, les fleurs blanches éclosent;
  • En juin, l’olive change de couleur, d’abord verte, puis violette et finalement noire, lentement, le fruit se gonfle d’huile;
  • En septembre, on cueille les olives vertes;
  • En décembre, on cueille les olives noires

La récolte se fait de manière traditionnelle en gaulant les olives avec un filet placé sous l’arbre ou bien à l’aide d’un panier et d’une échelle. Les plantations comptent de 100 à 250 arbres par hectare, chaque arbre produisant en moyenne de 15 à 50 kilos d’olives.

Panier olives
L’obtention d’un litre d’huile nécessite 4 à 6 kilos d’olives suivant la variété et la méthode de presse employées. Ainsi la production peut atteindre 3000 litres par hectare et par an.
L’olivier (Olea europea) est un arbre robuste qui vit plusieurs siècles. De taille moyenne, il nécessite peu d’eau et vit dans un sol sec. S’il est correctement cultivé, il peut commencer à produire à partir de la cinquième année. Cependant la pleine production n’est atteinte qu’après quelques dizaines d’années.
Constituants majeurs et mineurs de l’huile d’olie extra vierge.
Issue de la simple pression des olives, véritable jus de fruits, l’huile d’olive vierge est majoritairement composée d’un acide gras mono-insaturé, l’acide oléique, qui représente 65 à 80% des acides gras de l’huile d’olive. C’est l’une des matières grasses la plus riche en acides gras mono-insaturés.
L’huile d’olive vierge contient également d’autres composants, présents en faible quantité mais dont le rôle est très important, en particulier la vitamine E et les polyphénols. Les polyphénols sont des substances rares que l’on trouve essentiellement dans les légumes verts et les fruits et qui ont une action anti-oxydante.

Processus d’extraction

La Société Carthage olive oil est équipée des moyens modernes de production à savoir :
  • Une installation écologique et continue de trituration d’olive ayant une capacité de production de 300 Tonnes /24 Heurs.
  • Un laboratoire d’analyses.
  • Une unité de stockage d’huile formée par des cuves en acier inoxydable.
  • Une unité de filtration et de conditionnement d’huile.

Points forts de l’entreprise :

  • Utiliser des olives de première qualité.
  • Apporter le maximum de soins et d’attention au contrôle du processus de production .
  • Procéder à des analyses systématiques pour chaque lot d’huile, conformément aux exigences des normes du conseil oléicole international C.O.I

Fabrication :

Pour obtenir 1L d’huile d’olive, il faut 5 à 6 KG d’olives, le pourcentage d’huile que renferme les olives est fonction de la variété et du degré de maturité de celles-ci.

Origine des olives :
Olives de la variété « chemleli ou Chtoui provenant exclusivement de nos planatations récoltées à la main, à l’aide de peignes puis recueillies dans des filets et stockées dans des caisses ajourées.

recolte olives
nettoyage olives

Système d’extraction :
Chaîne continue à 2 phases équipée d’un décanteur écologique. Notre moulin applique la méthode HACCP, respecte la marche en avant et répond aux dernières normes européennes en matière d’hygiène et de sécurité.

De l’olive à l’huile :
Les olives sont récoltées de la mi-novembre à début janvier. Elles sont réceptionnées le même jour à l’huilerie . Elles sont par la suite triées de façon rigoureuse dès leur arrivée. Les olives trop mures ou endommagées sont éliminées, puis les feuilles sont aspirées.
Dès l’arrivée au moulin, les olives sont triturées dans les 24 heures. L’huile est obtenue en mode fruité vert (trituration d’olives fraîches sans stockage) ce qui lui permet d’avoir une bonne conservation car riche en polyphénols et vitamine E qui sont des antioxydants naturels.

Les différentes étapes de la fabrication :

  • Lavage des olives :

  • étape importante dont le but est de piéger feuilles, pierres, mottes, objets divers recueillis dans les filets posés à même le sol lors de la cueillette.

  • Broyage :

  • Les fruits sont soumis à l’action d’un broyeur à marteaux qui permet d’obtenir une pâte homogène.

  • Malaxage :

  • La pâte d’olives est malaxée puis pressée à froid pour libérer le meilleur de son huile, sans intervention chimique, ni thermique.
    pendant 15 à 20 minutes dans des bacs.

  • Première extraction :

cette etape permet d’extraire, par simple égouttage, sans pression mécanique 50% de l’huile contenue dans la pâte d’olives.

C’est grâce à la différence de polarité entre l’huile et l’eau (ou margines) que de fines lamelles d’inox par un mouvement lent et régulier recueillent l’huile.

Fabrication oil olives
Fabrication oil olives
Fabrication oil olives
  • Deuxième extraction :

Décanteur :

La pâte est réhomogénéisée et pénètre dans le décanteur écologique qui sépare la partie solide, les grignons (constitués par la pulpe et les noyaux), la partie liquide, les margines (eaux des olives et du process de fabrication) et l’huile d’olive. Appelé décanteur écologique car il fonctionne sans ajout d’eau, en utilisant uniquement l’eau contenue dans les olives (40%) afin de minimiser les rejets de margines.

Centrifugeuse :

Sépare l’huile de l’eau car à la sortie du décanteur subsiste toujours une partie aqueuse.
L’huile obtenue est stockée dans des citernes en inox à l’abri de l’air et de la lumière et à température contrôlée afin d’éviter l’oxydation et de préserver ses arômes et ses qualités gustatives et nutritionnelles.

Production oil olives

Notre Oil est un jus 100% Naturel

Notre huile d’olive ne contient ni colorant, ni conservateur, ni produit chimique. C’est un pur jus de fruits 100% produit naturel.